Material disponibilizado pelo Colégio Bandeirantes. Apresenta métodos e técnicas utilizados por grandes chefs de cozinha. Os objetivos são compreender o conceito de gastronomia molecular; conhecer técnicas e tecnologias utilizadas na extração de essências e corantes; conhecer as fórmulas moleculares de produtos aromatizantes e suas características; compreender o processo de decantação por arraste; realizar testes experimentais para comprovar a degradação de compostos moleculares.